L'aération
Quand carafer le vin ?
Carafer consiste à verser un vin après ouverture de sa bouteille dans une carafe afin de le laisser respirer ou décanter quelques minutes à plusieurs heures avant sa dégustation. Vins jeunes ou vins vieux ne se carafent pas de la même manière ; la durée de leur passage en carafe varie aussi.
Quand carafer le vin ?
En général, une bouteille doit être carafée 30 minutes à plusieurs heures avant la dégustation afin de laisser le vin s'aérer. Ces indications sont également données parce que les cavistes savent que l'on manque toujours de temps et qu'il est difficile d'anticiper une ouverture lorsqu'on achète sa bouteille à 18 heures pour le dîner. Cependant, l'idéal est d'ouvrir la bouteille et de la carafer longtemps à l'avance (au moins 4 heures, voire 8 heures pour certaines bouteilles). Le temps de carafage dépend du profil du vin, notamment de sa puissance, de sa structure et de son âge. Certains vins mettent plus de temps à ouvrir leurs arômes, tandis que d'autres s'ouvrent en une quinzaine de minutes.
L'idéal est de déguster et de respirer le vin dans un verre. Le carafage accélère l'aération, et donc le risque d'oxydation de votre vin en cas de surexposition à l'oxygène. Pour rappel, les vieux vins ne se carafent pas, ils se décantent! Et encore, pas tous !
Voici quelques estimations du moment idéal pour la mise en carafe de vos vins :
| Type de vin | Quand carafer le vin ? |
|---|---|
| Vins rouges jeunes | entre 4h et 8h avant la dégustation*. |
| Vins rouges légers | entre 3h et 6h avant la dégustation*. |
| Vins rouges puissants | entre 4h et 20h avant la dégustation*. |
| Vin blanc | entre 1h et 3h / jusqu’à 10 heures pour certaines bouteilles |
| Vin rosé | entre 1h et 3h. |
| Type de vin | Vins rouges jeunes |
| Quand carafer le vin ? | entre 4h et 8h avant la dégustation*. |
| Type de vin | Vins rouges légers |
| Quand carafer le vin ? | entre 3h et 6h avant la dégustation*. |
| Type de vin | Vins rouges puissants |
| Quand carafer le vin ? | entre 4h et 20h avant la dégustation*. |
| Type de vin | Vin blanc |
| Quand carafer le vin ? | entre 1h et 3h / jusqu’à 10 heures pour certaines bouteilles |
| Type de vin | Vin rosé |
| Quand carafer le vin ? | entre 1h et 3h. |
* Ces estimations ne sont pas des valeurs absolues. Sentez, goûtez et surveillez votre vin dès son ouverture. Cela vous permettra aussi de ne pas carafer un vin bouchonné.
Pourquoi carafer son vin ?
Les avantages sont multiples :
- accélère l’aération du vin
- favorise l’ouverture du bouquet d’arômes
- améliore la souplesse des tanins
- réveille un vin fermé
- sublime le goût
- renforce la finesse
- harmonise le vin
- adoucit l'attaque de l'alcool
Décanter ou carafer son vin, telle est la question.
En œnologie, on distingue le carafage et la décantation. Ces deux méthodes nécessitent des carafes à la silhouette différente et n’ont pas le même objectif. Peu évasées, les carafes de décantation favorisent la séparation entre le vin et le dépôt des tannins au fond, en limitant leur aération.
Avec un aérateur, vous n'avez plus besoin de savoir quand carafer vos vins.
L'aérateur de vin est le remplaçant idéal de vos carafes. Il favorise une aération plus précise et une oxygénation adaptée à votre vin, tout en encourageant l’imprévu. Avec cet accessoire, plus besoin d’attendre de longues heures pour déguster vos grands crus après l’ouverture de leur bouteille. Grâce à l’aérateur connecté Aveine, réduisez le risque d’oxydation grâce à un meilleur contrôle de l’oxygénation de votre vin. Vous pouvez respirer, votre vin ne manquera jamais de souffle.
Les précisions d'Aveine
L’opération de décantation est à réserver pour les vins vieux, grands crus et millésimes âgés. Réservez le carafage pour les vins (trop) jeunes. Même en œnologie, il faut que jeunesse se passe…