Pourquoi aérer son vin ?
L’aération du vin est un paramètre essentiel de la dégustation, au même titre que la température. Pourtant, elle est souvent négligée, notamment par manque de temps. Quels sont ses bénéfices ?
Et vous, prenez-vous le temps d’aérer vos vins avant de les consommer ? Ce qui devrait être un réflexe pour tous les amateurs de vin peut rapidement être mis de côté. En effet, il n'est pas toujours pratique d’ouvrir ses bouteilles plusieurs heures avant de les déguster et de les carafer. Pourtant, cette étape est souvent indispensable.
L’aération du vin, un paramètre essentiel de la dégustation
Aérer un vin vous permet de décupler ses saveurs, que ce soit au nez ou en bouche. Le bouquet vient véritablement s’ouvrir grâce à ce processus. En tant que passionné de vin, vous l’avez forcément déjà expérimenté. En effet, n’avez-vous jamais noté des différences importantes entre le premier et le dernier verre d’une bouteille au cours d’un dîner ? L’aération est la grande responsable de ces changements.
L’aération : comment ça marche ?
Aérer un vin, c’est le mettre au contact de l’oxygène. Pasteur l’expliquait déjà : “c’est par l’influence de l’oxygène que le vin vieillit”. Concrètement, l’oxygène augmente la volatilité des arômes, ce qui favorise leur diffusion. Le contact entre le vin et l’air permet également à de nouveaux composés aromatiques de se développer. Le vin gagne donc en complexité.
Mais ce n’est pas le seul bénéfice de l’aération ! Aspect non-négligeable : l’aération permet d’assouplir les tanins. Elle réduit donc l’astringence de votre vin et vous permet de mieux le savourer.
« C’est par l’influence de l’oxygène que le vin vieillit. »
Quels sont les vins qui doivent être aérés ?
Les vins jeunes sont ceux qui doivent être aérés en priorité. Nos habitudes de consommation évoluent : nous buvons des vins de plus en plus jeunes. Mais ces délais plus courts entre la mise en bouteille et la consommation laissent moins de temps au vin pour révéler tout son potentiel et développer sa complexité. C’est pourquoi l’aération vient donner un coup de pouce aux saveurs de vos vins.
En termes de couleur, l’aération est particulièrement importante pour les vins rouges. En effet, leurs tannins peuvent rendre le vin astringent en bouche, et aérer le vin peut les assouplir. Mais les vins rouges ne sont pas les seuls à pouvoir bénéficier des vertus de l’aération ! Grâce à ce processus, les vins blancs vont gagner en équilibre, notamment lorsque l’acidité est un peu trop poussée.
Aérer le vin avec une carafe
La technique d’aération la plus traditionnelle est l’utilisation d’une carafe. Il vous suffit d’y verser l’intégralité de votre bouteille et d’attendre que l’oxygène agisse sur le vin. Malheureusement, vous ne pouvez pas doser l’effet sur le vin et vous pouvez facilement trop aérer votre vin. Il sera alors éventé, avec des saveurs plus fades.
Le temps nécessaire pour une aération optimale est également un problème du carafage : la plupart des vins ont besoin de plusieurs heures d’aération. A moins d’avoir anticipé suffisamment à l’avance l’ouverture de votre bouteille, la carafe ne pourra pas faire de miracles. Bien qu’efficace, elle ne vous permet pas d’apprécier vos bouteilles en toute spontanéité. Enfin, le nettoyage d’une carafe peut s’avérer laborieux en raison de leur forme et de leur fragilité.
L’aérateur de vin Aveine, l’outil idéal
L’aérateur Aveine vous permet instantanément d’obtenir une aération du vin parfaite. Il peut reproduire précisément l’effet de plusieurs heures en carafe, de 1h à 24h. Plus besoin de patienter : il suffit de verser le vin à travers l’appareil. Et contrairement à une carafe, vous ne pouvez pas vous tromper. En effet, seul le vin versé est aéré, le reste de la bouteille reste intact. Vous pouvez donc tester différents niveaux d’aération pour un même vin et ne le servir qu’une fois que vous avez trouvé ce qui correspond le mieux à vos goûts.
En termes d’entretien, la simplicité est aussi au rendez-vous. Vous n’avez qu’à rincer l’aérateur à l’eau claire après utilisation. Rechargez-le en le branchant sur secteur, et vous pourrez profiter des bénéfices d’une aération de haute précision à chacune de vos dégustations.
Les faux pas de l’aération du vin
Attention, tous les vins ne doivent pas être aérés. Les vins vieux sont plus fragiles : l’aération va provoquer une hyper-oxygénation, ce qui va atténuer ses saveurs, voire déséquilibrer totalement le vin. Ces vins ont donc plutôt besoin d’être décantés afin d’éliminer le dépôt, en les exposant le moins possible à l’oxygène.