Aération

Quel vin se met en carafe ?


À ne pas confondre avec la décantation, le carafage a pour objectif d’aérer le vin. Carafer concerne principalement les vins rouges, notamment les vins jeunes. Moins courante dans la pratique, l’action est aussi bénéfique pour les vins blancs. Décanter est un processus à réserver aux vins plus vieux ou de garde, et pour lequel on utilise une carafe différente.

Faut-il carafer tous les vins ?

Non, tous les vins ne se carafent pas, certains se décantent (les vieux vins). Le carafage est à réserver pour l’aération des vins rouges jeunes, et de certains vins rouges tanniques. S’il est courant de le servir directement dans sa bouteille, le vin blanc profite aussi d’un passage en carafe. Celui-ci nécessite généralement une aération moins longue que le vin rouge.

Le processus de carafage consiste à hâter l’oxygénation du vin pour libérer son bouquet d’arômes, assouplir ses tanins, réduire l’acidité et supprimer les odeurs de réduction lors de la dégustation. Les vins jeunes offriront alors plus de rondeur en bouche, des arômes plus distincts et des tanins plus souples.

En œnologie, il n’y a pas de règle absolue. Le vin est une matière vivante. Aussi, certains vins rouges jeunes offrent dès l’ouverture de leur bouteille une belle rondeur. Ils n’ont pas forcément besoin d’être oxygénés en carafe, quelques minutes dans un verre suffisent.

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Les précisions d'Aveine

On parle généralement de « vin jeune » lorsque le vin a moins de cinq ans. On dira d’un vin qu’il est vieux lorsqu’il est âgé de 15 à 20 ans. Cependant, tous les vins vieillissent différemment. Et ces indications ne sont pas des valeurs absolues !

Quel vin décanter en carafe ?

Il faut distinguer carafer et décanter (séparation du dépôt et du vin). Pour ce faire, on utilise deux types de carafes.

Privilégiez une carafe à décanter pour vos bouteilles de garde et vos millésimes anciens. La carafe à aération se révèle trop agressive pour les vins vieux qui nécessitent d’être manipulés avec délicatesse avant dégustation. Il est donc nécessaire de bien choisir sa carafe.

Faut-il carafer le vin blanc ?

Aérer un vin avant sa dégustation, qu’il s’agisse d’un blanc ou d’un rouge, est toujours bénéfique, à condition bien sûr de respecter le temps d’ouverture et la température de service. Ainsi, si l’action n’est pas obligatoire, les vins blancs jeunes ou plus corsés profitent toujours d’un passage en carafe.

Champagne et passage en carafe : oui ou non ?

Carafer un champagne, quelle drôle d’idée ! Le risque à carafer un vin effervescent ? Qu’il perde ses bulles, et donc toute sa pétillance. Cependant, ce ne sont pas les bulles qui font un champagne, mais bel et bien ses arômes ! Il est donc possible de carafer un champagne pour révéler ses arômes, à condition de respecter certaines précautions :

  • utiliser une carafe spéciale pour le champagne,
  • surveiller le temps d’oxygénation (un temps court),
  • réserver l’opération à certains de vos vins effervescents (les champagnes vineux et expressifs),
  • placer la carafe vide au frigo pour la rafraîchir,
  • transvaser le vin – car oui, le champagne, c’est du vin ! – délicatement en le faisant couler le long de la paroi de la bouteille.

Comment savoir s’il faut carafer un vin ? 3 conseils Aveine

  • Sentez le vin lors de l’ouverture.
  • Regardez la date du millésime sur l’étiquette de la bouteille. Quel âge a-t-il ? S’agit-il d’un vin (trop) jeune ?
  • Goûtez le vin une fois la bouteille débouchée. Manque-t-il de goût ? Ses arômes sont-ils timides ? Observez-vous de l’acidité ? Les tanins sont-ils durs ?
Et si vous sentez une odeur de bouchon, il va falloir ouvrir une nouvelle bouteille…

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Les conseils d'Aveine

Plutôt que carafer un vin, utilisez un aérateur de vin. Cet accessoire offre une oxygénation parfaite de votre bouteille et vous fait gagner du temps. Appréciez les arômes de vos bordeaux, bourgogne et côtes-du-Rhône, quelques minutes seulement après ouverture, et offrez-vous une dégustation plus spontanée de vos millésimes.

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