Qu’est-ce que la décantation du vin ?

La décantation sépare le vin de son dépôt solide qui s’est accumulé lors du vieillissement en cave. Le vin est débarrassé de ses impuretés, ce qui améliore ainsi la qualité de sa dégustation. Majoritairement présents dans les vins rouges, les dépôts sont produits par sédimentation. Ils se composent des résidus tanniques, des pigments et parfois de cristaux d’acide tartrique. La décantation a aussi pour effet d’aérer le vin et de libérer son bouquet d’arômes.

On préfère carafer un vin jeune et décanter un vin vieux.

La décantation est à réserver pour les vins rouges qui ont vieilli en cave et qui présentent des dépôts, aux vins vieux et aux grands crus. Du fait de leur fragilité et grand âge, les vins vieux ne supportent en effet pas le carafage. Ils doivent être servis avec le plus grand soin.

Attention : tous les vins vieux ne se décantent pas. Certains offriront leurs arômes directement servis dans un verre. Les vins effervescents comme le champagne ne se décantent pas.

Pour éviter que le vin ne s’oxyde, la décantation est un processus à accomplir avec délicatesse et précision.

• Mettez debout la bouteille et laissez-la en position quelques heures avant, voire une journée complète.
• Ouvrez la bouteille de vin avant le service.
• Transvasez doucement le vin dans une carafe à décantation en le faisant couler le long des parois.
• Refermez la carafe avec son bouchon selon le vin et son degré de sensibilité à l’oxygénation.
• Place à la dégustation. Veillez à respecter la température de service de votre rouge.

Pour le décantage, vous pouvez aussi utiliser une bougie pour voir au travers de la bouteille et contrôler le dépôt. L’important est de choisir une carafe en verre ou en cristal adaptée. Celle-ci est en général de forme longiligne et surmontée d’un bouchon en verre. Les carafes destinées à l’aération possèdent une base plus large qui favorise le contact de l’air.

Connaissez-vous la double décantation du vin ?

La double décantation est une technique appréciée dans le Bordelais. Dans un premier temps, on verse le vin dans une carafe. On nettoie à l’eau sa bouteille. On transvase dans un second temps le vin dans sa bouteille d’origine. Cela permet notamment de servir la bouteille au dernier moment. Cette méthode reste quand même violente pour certains vins !

En général, et contrairement à l’aération, on décante le plus tard possible pour réduire le risque d’oxydation des vins vieux.