Qu'est-ce que la décantation du vin ?

La décantation permet de séparer le vin des dépôts solides qui se sont accumulés au cours du vieillissement de la cave. Le vin est débarrassé de ses impuretés, ce qui améliore la dégustation. Principalement présents dans les vins rouges, les dépôts sont issus de la sédimentation. Ils sont constitués de résidus tanniques, de pigments et parfois de cristaux d'acide tartrique. La décantation a également pour effet d'aérer le vin et de libérer son bouquet d'arômes.

On préfère carafer un vin jeune et décanter un vin vieux.

La décantation est à réserver pour les vins rouges qui ont vieilli en cave et qui présentent des dépôts, aux vins vieux et aux grands crus. Du fait de leur fragilité et grand âge, les vins vieux ne supportent en effet pas le carafage. Ils doivent être servis avec le plus grand soin.

Attention : tous les vins vieux ne se décantent pas. Certains offriront leurs arômes directement servis dans un verre. Les vins effervescents comme le champagne ne se décantent pas.

Pour éviter que le vin ne s’oxyde, la décantation est un processus à accomplir avec délicatesse et précision.

• Mettez debout la bouteille et laissez-la en position quelques heures avant, voire une journée complète.
• Ouvrez la bouteille de vin avant le service.
• Transvasez doucement le vin dans une carafe à décantation en le faisant couler le long des parois.
• Refermez la carafe avec son bouchon, en fonction du vin et de son degré de sensibilité à l'oxygénation.
• Place à la dégustation. Veillez à respecter la température de service de votre rouge.

Pour la décantation, vous pouvez aussi utiliser une bougie pour voir au travers de la bouteille et vérifier le dépôt. Le plus important est de choisir une carafe en verre ou en cristal adaptée. La carafe est généralement longue et surmontée d'un bouchon en verre. Les carafes conçues pour l'aération ont une base plus large pour faciliter le contact avec l'air.

Connaissez-vous la double décantation du vin ?

La double décantation est une technique appréciée dans le Bordelais. Dans un premier temps, on verse le vin dans une carafe. On nettoie à l’eau sa bouteille. On transvase dans un second temps le vin dans sa bouteille d’origine. Cela permet notamment de servir la bouteille au dernier moment. Cette méthode reste quand même violente pour certains vins !

En général, et contrairement à l’aération, on décante le plus tard possible pour réduire le risque d’oxydation des vins vieux.