Conservation
À quelle température conserver et déguster le vin rouge ?
On recommande une température stable et homogène de 12°C pour conserver et laisser vieillir le vin. La température de service d’un rouge est quant à elle comprise entre 11 et 18 degrés. Elle dépend du cépage et du type de vin rouge.
Température de service ou de vieillissement, quelle différence ?
La température de vieillissement désigne la température de conservation du vin sur le long terme. La température de service est quant à elle celle de la dégustation. Elles sont différentes, et il ne faut pas les confondre. C’est aussi pour cela qu’il existe des caves de service et d’autres de vieillissement.
Quelle est la température de conservation idéale des vins rouges ?
Il est nécessaire de respecter plusieurs règles pour la conservation des bouteilles de vin rouge, dont le maintien à une certaine température. Pour assurer le bon déroulement du processus de vieillissement, veillez à ce que votre cave ait une température de conservation constante et uniforme de 12 degrés.
Pour une maîtrise précise de la température de vieillissement de vos Bordeaux et vins rouges, les caves et armoires réfrigérées sont idéales.
Quelle est la température idéale de dégustation d'un vin rouge ?
Il est de coutume de dire que les vins rouges doivent être servis à température ambiante, mais apportons quelques précisions pour une dégustation sans fausse note.
Pour apprécier tous les arômes d'un vin rouge, il est important de le déguster à la température de service idéale. Celle-ci varie en fonction du cépage du vin, et notamment de ses tanins. Ainsi, les vins dits tanniques s'apprécient mieux à une température plus élevée que les vins rouges jeunes et fruités ou les bouteilles présentant une certaine acidité.
| Profil du vin | Températures de service pour le vin rouge |
|---|---|
| Vin rouge fruité | entre 11°C et 12°C |
| Vin rouge jeune, léger et doux | entre 12°C et 14°C |
| Vin rouge tannique, structuré et puissant | entre 16°C et 18°C |
| Grands crus | entre 18°C et 20°C |
| Profil du vin | Vin rouge fruité |
| Températures de service pour le vin rouge | entre 11°C et 12°C |
| Profil du vin | Vin rouge jeune, léger et doux |
| Températures de service pour le vin rouge | entre 12°C et 14°C |
| Profil du vin | Vin rouge tannique, structuré et puissant |
| Températures de service pour le vin rouge | entre 16°C et 18°C |
| Profil du vin | Grands crus |
| Températures de service pour le vin rouge | entre 18°C et 20°C |
Conseils pour servir vos vins rouges à la bonne température
Pour éviter que le vin ne manque de panache et ait des arômes timides, sortez la bouteille de la cave quelques heures avant la dégustation. En attendant son heure de gloire, mettez-la à l’abri de la lumière dans une pièce ni trop chaude, ni trop froide. Vous pouvez sinon utiliserune cave à vin de service. Cet accessoire est idéal pour les vins de table. Réservez vos vins de garde pour les caves à vin de vieillissement. Pour une courte durée, les vins rouges fruités peuvent être placés au frigo avant dégustation ; on les apprécie en effet plus frais.
Laissez le vin respirer en utilisant une carafe, en débouchant la bouteille ou grâce à unaérateur de vin connecté.
Les précisions d'Aveine
Ces températures de vieillissement et de service ne sont pas les mêmes pour le champagne, les vins blancs et rosés.