Dégustation
Comment éliminer le gaz du vin ?
Pour évacuer le gaz carbonique contenu dans un vin tranquille (un vin naturellement sans bulles), carafez-le et secouez-le énergiquement pendant quelques secondes. Autre méthode : secouez vivement la bouteille après avoir retiré le bouchon et en positionnant votre doigt sur le goulot pour éviter que le vin s’échappe.
Des bulles dans le vin : à quel moment faut-il ouvrir une autre bouteille ?
Si vous observez des microbulles à la surface et que le bouchon n’a pas sauté, la dégustation devrait se dérouler sans fausse note. Pour chasser le gaz, choisissez votre méthode, entre lecarafage et le secouage de la bouteille.
Si le vin pétille de manière franche et que vous avez eu l’impression d’ouvrir une bouteille de champagne, ça sent le gaz... La présence d'un fort taux de gaz carbonique peut s'expliquer par une refermentation en bouteille. La qualité du vin risque alors de faire défaut. Vous pouvez néanmoins tenter le tout pour le tout avec une mise en carafe et un secouage vigoureux. Goûtez ensuite le vin. Parfois, il y a de belles surprises !
Vin perlé ou bulles tranquilles
Un vin perlant ou perlé est généralement un blanc entre le vin tranquille et le vin pétillant. Des bulles se forment, mais le bouchon ne va pas sauter à l’ouverture de la bouteille comme pour les vins effervescents. À noter que certains vins rouges peuvent aussi être perlants.
Pourquoi y a-t-il du gaz dans votre vin ?
Contrairement aux vins effervescents comme le champagne, le vin tranquille ne comporte naturellement pas de bulles et ne contient pas de gaz carbonique (CO₂). La fermentation alcoolique - la transformation du sucre contenu dans le raisins en alcool - et plus tard la fermentation malolactique, qui libère naturellement du gaz carbonique.Celui-ci s’évacue en grande majorité dans l’air, mais une partie reste dans le vin. Ce gaz est ensuite volontairement évacué lors de la vinification des vins tranquilles.
Dans certains cas et selon le type de vin, le vigneron peut choisir de ne conserver qu’une petite quantité de gaz carbonique (dégazage) ; celui-ci permet d’éviter l’ajout de sulfites grâce à son action protectrice et antioxydante. Sinon, le vigneron peut aussi ajouter du dioxyde de carbone ; cette méthode est appelée carbonication.
L’influence du gaz carbonique sur le vin tranquille
La teneur en gaz carbonique joue un rôle sur la robe, le bouquet d’arômes ainsi que la texture d’un vin. C’est au vigneron de choisir s’il faut ajouter ou diminuer le taux de gaz carbonique dans son précieux nectar. Lors de leur dégustation, les vins qui contiennent un fort taux de gaz carbonique peuvent provoquer un chatouillement en bouche léger et fugace, dû à la présence de bulles. Ils présentent également une acidité et une fraîcheur plus prononcées...
Les précisions d'Aveine
La présence de gaz est plus courante dans les vins naturels et vins sans sulfites ajoutés. À savoir que les sulfites sont naturellement présents dans le raisin et que le vigneron peut choisir d’en augmenter la teneur lors de la vinification.