Élaboration
Quelle est la date de la vendange tardive en France ?
Les vendanges tardives ont lieu au mois de novembre, soit après les vendanges traditionnelles en France. Ce procédé de surmaturation consiste à laisser le raisin sur la vigne plus longtemps, et à le récolter après avoir dépassé son seuil de maturité.
Qu'est-ce qu'une les vendanges tardives ?
La vendange tardive consiste à laisser volontairement les raisins continuer à mûrir sur la vigne et à retarder le moment de la récolte. L'exposition prolongée au soleil entraîne une déshydratation importante des grappes de raisin, ce qui a pour effet d'augmenter la teneur en sucre des raisins et de renforcer leur saveur. Les vendanges tardives ont donc une influence directe sur le goût du vin. Les vins produits sont plus doux.
En raison de leur fragilité liée à leur déshydratation, les grappes de raisin nécessitent une vendange à la main. Le prix des vins de vendanges tardives est donc en cela généralement plus élevé.
Ensuite, le terme " vendange tardive " est réglementé en France. Pour qu'un vin soit qualifié de " vendange tardive ", il doit répondre à des critères stricts tels que :
- des grains de raisins avec un taux de sucre minimum selon le type de vin produit,
- pas de sucre ajouté dans le moût en fermentation (chaptalisation),
- contrôle par l'Institut national de l'origine et de la qualité(INAO) lors de la récolte,
- un élevage d’au minimum 18 mois.
Cette appellation est ainsi réservée à certains cépages.
Quelle est la date de la vendange tardive en France ?
A l'instar des vendanges traditionnelles, il n'est pas possible de donner une date précise pour le début des vendanges tardives. Cependant, on peut dire qu'elles ont généralement lieu en novembre de chaque année. Les dates varient selon le type de vin.
Quels sont les vins produits en vendanges tardives en France ?
- Le Gewurztraminer, un vin blanc d’Alsace
- Le Riesling, un vin blanc d’Alsace
- Le Pinot Gris, un vin blanc d’Alsace
- Le Muscat vendanges tardives
- Le Gaillac, un vin blanc AOC du vignoble du sud-ouest
- Le Jurançon, un vin blanc AOC du sud-ouest
Ces vins peuvent également être récoltés de manière traditionnelle. Pour les distinguer, la mention " vendanges tardives " précède toujours l'appellation. En France, les vendanges tardives sont surtout pratiquées dans la région Alsace. Le procédé n'est pas inconnu dans d'autres pays européens comme l'Allemagne et le Luxembourg.
Le processus de surmaturation des vendanges tardives est également utilisé dans la production de vins de paille. Pour cette technique, les raisins sont récoltés et continuent de se déshydrater sur de la paille. D’autres appellations AOC et AOP telles que le Sauternes sont aussi obtenues grâce au procédé de surmaturation. Pour ce vignoble, on utilise le terme pourriture noble (ou Botrytis) plutôt que vendanges tardives.
Pour profiter pleinement de leur potentiel et de leurs arômes, ces vins doivent être aérés en suivant les recommandations avant dégustation et en respectant une certaine température.
Conseil d'Aveine
Le mot « passerillage » désigne la méthode des vendanges tardives, soit le fait de laisser, une fois leur maturité passée, les baies sur les vignes un peu plus longtemps avant de les vendanger, ou de les faire sécher après récolte. Les vignerons utilisent deux techniques de passerillage : sur souche (PS) ou passerillage éclaircissage sur souche (PES).