Élaboration
Quand fait-on les vendanges ?
En France, les vendanges sont effectuées entre le mois d’août et d’octobre. Le début de la récolte du raisin pour le vin est officialisé par un arrêté préfectoral : le « ban des vendanges ». Le réchauffement climatique favorise les vendanges précoces (dès juillet).
Quand commencent les vendanges en France ?
Il n’est pas possible de prévoir à l’avance la date exacte du début des vendanges en France. On peut néanmoins affirmer que la récolte des raisins pour la fabrication du vin court du mois d’août au mois d’octobre sur le sol français.
Le début officiel des vendanges est officialisé par le « ban des vendanges », un arrêté préfectoral. L’objectif de cette autorisation administrative est de garantir la qualité des vins grâce à une récolte à pleine maturité.
Les variations climatiques et météorologiques, la situation du vignoble et le type de cépage influencent le moment et la durée des vendanges. Comme l'a écrit Alexandre Dumas, "l'air est doux dans notre pays, et les vendanges promettent d'être belles en Bourgogne cette année".
Dans d’autres pays que la France, les dates de la récolte du raisin pour le vin changent. Dans l’hémisphère sud, elles interviennent plus tôt dans l’année.
L'impact du réchauffement climatique sur les dates des vendanges
Sous l'effet du réchauffement climatique, il n'est plus si rare que certaines récoltes commencent plus tôt dans l'année. C'est même un phénomène qui tend à se pérenniser. Dans le Gard, en France, les vignerons de la cave d'Héraclès ont réalisé leur vendange la plus précoce en 2022. La récolte des raisins muscats a débuté le 29 juillet. Dans certains vignobles, les vendanges ont commencé dès le 25 juillet.
Calendrier viticole : quelles sont les dates de vendanges par région ?
S'il est impossible de donner des dates précises pour le début des vendanges par région, on peut généralement établir des moyennes par région.
| Régions | Période de récolte |
|---|---|
| Languedoc-Roussillon, Provence, Corse | Fin août |
| Vallée-du-Rhône méridionale, Beaujolais | Début septembre |
| Val-de-Loire, Bourgogne, Bordeaux, Jura, Savoie, Sud-Ouest, Vallée-du-Rhône septentrionale, Centre | Mi-septembre |
| Champagne, Alsace | Fin septembre |
| Charentes, Lorraine | Octobre |
| Régions | Languedoc-Roussillon, Provence, Corse |
| Période de récolte | Fin août |
| Régions | Vallée-du-Rhône méridionale, Beaujolais |
| Période de récolte | Début septembre |
| Régions | Val-de-Loire, Bourgogne, Bordeaux, Jura, Savoie, Sud-Ouest, Vallée-du-Rhône septentrionale, Centre |
| Période de récolte | Mi-septembre |
| Régions | Champagne, Alsace |
| Période de récolte | Fin septembre |
| Régions | Charentes, Lorraine |
| Période de récolte | Octobre |
Comment savoir quand il est temps de récolter ?
Dans le vignoble, les grappes de raisin doivent être bien mûres. En général, il faut compter environ 100 jours entre l’apparition de la première fleur de vigne et l’arrivée à maturité du raisin. Cette durée est impactée par les conditions climatiques, la météo ou les épisodes de sécheresse. Le cépage ainsi que le type de vin produit influencent également la maturation du raisin. Les raisins pour la fabrication des vins blancs arrivent à maturité avant les grappes utilisées pour les vins rouges.
Rappelons que le feu vert pour vendanger est donné par le ban des vendanges.
Conseil d'Aveine
Le mot « vendange » désigne tant la période de récolte que les grappes de raisin qui ont été récoltées.