Élaboration
Quel raisin est utilisé pour le vin blanc ?
On utilise des cépages de différentes régions de France pour faire du vin blanc et des raisins à la chair blanche. Si l’on utilise majoritairement des raisins blancs, ils peuvent aussi avoir une pellicule (peau) noire. C’est la peau qui donne la couleur aux vins (macération).
Liste des cépages pour la vinification du vin blanc
En France, plusieurs variétés de plants de vigne sont utilisées pour la production des vins blancs et des champagnes. La diversité des cépages contribue à la richesse du patrimoine viticole français et à son terroir. À chaque cépage ses arômes, à chaque raisin sa couleur, à chaque bouteille du précieux alcool, son histoire.
Il en existe beaucoup d’autres. Voici une sélection non exhaustive des cépages utilisés pour le vin blanc. Les cépages ne sont pas exclusivement situés dans les zones précisées. Certains poussent dans d’autres régions.
| Cépage | Exemples de zones géographiques où on peut le trouver |
|---|---|
| Aligoté | Bourgogne |
| Bourboulenc | Sud de la France |
| Chardonnay | Bourgogne, Champagne |
| Chenin blanc | Loire |
| Clairette | Sud |
| Gewürztraminer | Alsace |
| Gros Manseng | Sud-Ouest |
| Loin de l’Œil | Sud-Ouest |
| Maccabeu | Languedoc-Roussillon |
| Malvoisie | Roussillon |
| Marsanne | Drôme |
| Melon de Bourgogne | Bourgogne |
| Muscadelle | Bordeaux, Bergerac, Languedoc |
| Muscat | Méditerranée, Rhône, Alsace |
| Petit Courbu | Sud-Ouest, Pyrénées |
| Pinot noir | Champagne |
| Pinot meunier | Champagne |
| Vermentino (Rolle) | Rhône, Méditerranée, Provence |
| Romorantin | Sologne |
| Roussanne | Rhône |
| Sauvignon blanc | Vallée de la Loire, Bordeaux |
| Sémillon | Bordeaux, Sud-Ouest |
| Terret blanc | Languedoc |
| Ugni blanc | Sud-Ouest, Languedoc, Sud-Ouest, Provence |
| Viognier | Côtes du Rhône |
| Cépage | Aligoté |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Bourgogne |
| Cépage | Bourboulenc |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sud de la France |
| Cépage | Chardonnay |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Bourgogne, Champagne |
| Cépage | Chenin blanc |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Loire |
| Cépage | Clairette |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sud |
| Cépage | Gewürztraminer |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Alsace |
| Cépage | Gros Manseng |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sud-Ouest |
| Cépage | Loin de l’Œil |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sud-Ouest |
| Cépage | Maccabeu |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Languedoc-Roussillon |
| Cépage | Malvoisie |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Roussillon |
| Cépage | Marsanne |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Drôme |
| Cépage | Melon de Bourgogne |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Bourgogne |
| Cépage | Muscadelle |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Bordeaux, Bergerac, Languedoc |
| Cépage | Muscat |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Méditerranée, Rhône, Alsace |
| Cépage | Petit Courbu |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sud-Ouest, Pyrénées |
| Cépage | Pinot noir |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Champagne |
| Cépage | Pinot meunier |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Champagne |
| Cépage | Vermentino (Rolle) |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Rhône, Méditerranée, Provence |
| Cépage | Romorantin |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sologne |
| Cépage | Roussanne |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Rhône |
| Cépage | Sauvignon blanc |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Vallée de la Loire, Bordeaux |
| Cépage | Sémillon |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Bordeaux, Sud-Ouest |
| Cépage | Terret blanc |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Languedoc |
| Cépage | Ugni blanc |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Sud-Ouest, Languedoc, Sud-Ouest, Provence |
| Cépage | Viognier |
| Exemples de zones géographiques où on peut le trouver | Côtes du Rhône |
Est-ce que le vin blanc est fait avec du raisin blanc ?
Si le raisin utilisé lors de la vinification des vins blancs a une pulpe de couleur blanche, cela ne veut pas forcément dire que sa peau (pellicule ou épicarpe) est blanche. Le jus d’un raisin est incolore, tandis que c’est dans sa peau que se trouvent les pigments (anthocyanes). Certains cépages rouges font exception à la règle et ont une pulpe de couleur noire. On les appelle « les cépages teinturiers ».
On peut donc faire du vin blanc avec… des grains de raisins noirs. La vinification du vin blanc se passe de macération, contrairement aux vins rouges, surtout dans le cas d’un raisin à peau noire. Ce hiatus dans le processus donne au vin sa couleur blanche ; le jus n’est pas en contact avec la pellicule, ou alors pendant très peu de temps.
De son côté, la couleur du rosé peut être due à la macération pelliculaire dans une cuve du moût d’un raisin à peau noire (rosés de saignée). Autre technique, la coloration intervient lors du pressurage des baies. Le rosé peut aussi être produit par assemblage d’un vin rouge et d’un vin blanc, avant la deuxième fermentation. Ce procédé est inhérent à la région Champagne.
La précision d'Aveine
Le « blanc de blancs » est un champagne produit uniquement avec des raisins blancs de chardonnay. Les « blancs de noirs » désignent quant à eux des champagnes produits à partir de pinot noir, un raisin rouge à la chaire blanche.