Biodynamie


L’agriculture biodynamique, ou biodynamie, est une méthode de culture qui vise à restaurer la symbiose des écosystèmes présents dans une ferme ou un jardin. Appliquée au vin, on parle de viticulture et de vinification biodynamiques, alors exemptes d’intrants œnologiques qui perturberaient l’équilibre naturel de la vigne.

Quels sont les grands principes de la biodynamie ?

L’agriculture biodynamique repose sur la compréhension profonde et le respect des liens existant entre les différents écosystèmes présents dans un environnement donné (ferme, jardin, domaine vinicole, etc.). Son objectif consiste à soigner le sol, la faune et la flore afin de les revitaliser et de les préserver. Si certaines pratiques sont similaires à celles utilisées en agriculture biologique, la biodynamie en possède aussi des spécifiques, fondamentales :

  • considérer la zone de culture agricole comme un seul et même organisme,
  • recourir à l’utilisation de préparations biodynamiques, dites « préparats », faites à base de plantes médicinales, de minéraux de quartz et de bouse afin d’entretenir la vie dans le sol et de soutenir la croissance des végétaux,
  • protéger les sols grâce à la rotation des cultures et à la non-mécanisation des tâches agricoles,
  • tenir compte des rythmes des planètes, notamment ceux de la Lune et du Soleil (calendrier lunaire pour la taille, la récolte, le travail de la terre, les semis, etc.).
Les produits cultivés se révèlent de ce fait on ne peut plus naturels. La pratique de la biodynamie dans un domaine agricole ou vinicole influence ainsi la qualité gustative et nutritionnelle de la production.

Le vin et la biodynamie, une relation au service de la richesse œnologique

La viticulture n’a pas été épargnée par l'appauvrissement et l’érosion des sols ainsi que par l’altération de la vie dans les vignes (pesticides, etc.). Cet impact sur la qualité des raisins se ressent alors dans les propriétés organoleptiques d’un vin. En ce sens, l’agriculture biodynamique appliquée au monde du vin participe à la pleine expression du terroir d’un vignoble, et donc à celle des cépages. Une diversité de plus en plus appréciée par les consommateurs lors de la dégustation de ces vins certifiés par les labels Déméter, Biodyvin, ou encore Nature & Progrès.

En viticulture biodynamique, les plantes les plus souvent utilisées pour les pulvérisations de préparations sont l’ortie, la sauge, la prêle ou encore la valériane. On retrouve fréquemment trois préparations destinées à soigner et énergiser la vigne : la silice de corne, la bouse de corne et le compost de bouse. Les vignerons possèdent leurs propres préparations, qu’ils utilisent en s’appuyant sur le rythme lunaire. Si ces pratiques sont parfois qualifiées d’ésotérisme, la viticulture biodynamique revendique surtout l’usage d’un bon sens au service de l’excellence des vins.

Quelle est la différence entre un vin biodynamique, un vin biologique et un vin naturel ?

Si la biodynamie est l’un des courants au fondement de l’agriculture bio, il existe des différences notables entre un vin bio et un vin biodynamique, ou encore un vin naturel.

Pour obtenir leur certification, ces deux derniers doivent répondre à un cahier des charges bien plus exigeant, basé sur le concept de la biodynamie et sur l’application de ses pratiques de culture. La liste des intrants autorisés s’avère alors très réduite et même inexistante pour les vins naturels, à l’exception des sulfites (ou dioxyde de soufre, SO2).

Taux de soufre autorisé selon les vins et les labels, en France et en Europe

Vins biologiques Vins biodynamiques Vins naturels Vins sans sulfites
Label AB Déméter AVN (Association des vins naturels) SAINS (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté)
Taux de soufre admis (mg/l) 100 - 150 70 - 90 30 - 40 Traces dues aux sulfites naturels

Label

Vins biologiques AB
Vins biodynamiques Déméter
Vins naturels AVN (Association des vins naturels)
Vins sans sulfites SAINS (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté)

Taux de soufre admis (mg/l)

Vins biologiques 100 - 150
Vins biodynamiques 70 - 90
Vins naturels 30 - 40
Vins sans sulfites Traces dues aux sulfites naturels