Vigne
La vigne, ou Vitis, est un arbuste grimpant de la famille botanique des Vitaceae, appelée aussi vitacées ou ampélidacées. Cette plante produit des grappes de raisin – son fruit – dont certaines variétés issues du genre Vitis vinifera L. sont cultivées dans les vignobles pour l’élaboration du vin.
Anatomie d'un plant de vigne
- Racines
- Vigne
- Grappe de raisin
- Feuilles
- La pousse de la vigne
- Sol
Les différentes variétés de vigne
Les botanistes ont identifié environ 80 espèces de Vitis (plus de 21 000 variétés de vignes !), réparties en 2 sous-types.
| Genre Euvitis | Genre Muscadinia |
|---|---|
| Euvitis eurasiatique : une espèce, Vitis vinifera L., qui produit à elle seule la quasi-totalité des vins dans le monde Euvitis d’Amérique : plus de 20 espèces Euvitis d’Asie orientale : minoritaire en viticulture, composé de 55 espèces |
3 espèces dont Muscadinia rotundifolia, plante cultivée en Amérique du Nord |
| Genre Euvitis | Euvitis eurasiatique : une espèce, Vitis vinifera L., qui produit à elle seule la quasi-totalité des vins dans le monde Euvitis d’Amérique : plus de 20 espèces Euvitis d’Asie orientale : minoritaire en viticulture, composé de 55 espèces |
| Genre Muscadinia | 3 espèces dont Muscadinia rotundifolia, plante cultivée en Amérique du Nord |
La petite histoire de la vigne et du vin
Vigne et gastronomie... une affinité qui traverse les âges ! D'abord domestiquée en Asie centrale, cette plante a ensuite été cultivée sur les rives de la Méditerranée par les Grecs. Ce sont les Romains qui ont importé la vigne en Italie, en Espagne et en France ... Le premier vignoble a été créé vers 600 avant J.-C. à Massalia, l'ancienne ville de Marseille. Aujourd'hui deuxième producteur mondial de vin, la France doit également la diffusion de la viticulture au christianisme, le vin étant le symbole de l'eucharistie. Mais comment expliquer la diversité du génome de la vigne ?
- Au fil des siècles, l'homme a multiplié les cépages en sélectionnant et en coupant ceux aux grains les plus savoureux. Ces vignes ont été transportées et commercialisées à travers le globe, souvent sous forme de pépins.
- À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra (puceron de la vigne) a envahi et dévasté les vignobles européens. Cette crise du phylloxéra a conduit à la plantation de vignes issues de croisements entre des Euvitis eurasiatiques et certains Euvitis américains. Les vignes Vitis berlandieri, Vitis riparia et Vitis rupestris sont depuis lors utilisées comme porte-greffes pour Vitis vinifera.
- Enfin, les mutations génétiques naturelles de ce petit arbre sont venues en accroître la diversité de cépages.
Vigne et viticulture, tout un art !
L'entretien d'un vignoble, espace où l'on cultive la vigne (viticulture), est basé sur le cycle naturel de cette plante.
| Mois | Vigne | Travaux viticoles |
|---|---|---|
| Septembre / octobre | Fin de la maturation des raisins blancs ou rouges | Suivi de la maturation des raisins Vendanges manuelles ou mécaniques |
| Novembre | Début du repos hivernal de la vigne | Préparation à la taille Buttage des pieds pour les protéger du froid |
| Décembre / janvier / février / début mars | Repos hivernal | Taille de la vigne pour optimiser la production de raisin |
| Fin mars / avril | Reveil de la vigne Débourrement : des feuilles et des bourgeons se forment |
Palissage au fil de fer pour attacher les sarments de la vigne |
| Mai/Juin | Floraison | Traitement contre les parasites et les maladies. Taille et haubanage des pousses fruitières contre les fils de fer. Taille des pousses non fructifères |
| Juillet | Nouaison : transformation de l'ovaire des fleurs en raisins | Traitement et éclaircissage des grappes |
| Août | Véraison : développement et maturation du raisin | Traitement et éclaircissage des grappes |
| Mois | Septembre / octobre |
| Vigne | Fin de la maturation des raisins blancs ou rouges |
| Travaux viticoles | Suivi de la maturation des raisins Vendanges manuelles ou mécaniques |
| Mois | Novembre |
| Vigne | Début du repos hivernal de la vigne |
| Travaux viticoles | Préparation à la taille Buttage des pieds pour les protéger du froid |
| Mois | Décembre / janvier / février / début mars |
| Vigne | Repos hivernal |
| Travaux viticoles | Taille de la vigne pour optimiser la production de raisin |
| Mois | Fin mars / avril |
| Vigne | Reveil de la vigne Débourrement : des feuilles et des bourgeons se forment |
| Travaux viticoles | Palissage au fil de fer pour attacher les sarments de la vigne |
| Mois | Mai/Juin |
| Vigne | Floraison |
| Travaux viticoles | Traitement contre les parasites et les maladies. Taille et haubanage des pousses fruitières contre les fils de fer. Taille des pousses non fructifères |
| Mois | Juillet |
| Vigne | Nouaison : transformation de l'ovaire des fleurs en raisins |
| Travaux viticoles | Traitement et éclaircissage des grappes |
| Mois | Août |
| Vigne | Véraison : développement et maturation du raisin |
| Travaux viticoles | Traitement et éclaircissage des grappes |
A la fin de ce cycle, la nouvelle récolte peut avoir lieu et ravir nos papilles avec les produits de la vigne:
- raisins de table,
- raisins secs,
- le jus de raisin,
- vins blancs, rouges et rosés (produits par vinification)
- les eaux-de-vie,
- l'huile de pépins de raisin,
- le vinaigre de vin,
- les confitures,
- etc.