Vigne

• Racines
• Pied
• Grappe de raisin
• Feuilles
• Sarment (rameau)
• Rafle de la grappe
• Sol

Les botanistes ont recensé environ 80 espèces de Vitis (soit plus de 21 000 variétés de vignes !), réparties en 2 sous-genres.

Vigne et gastronomie… Une affinité qui a traversé les âges ! D’abord domestiquée en Asie centrale, cette plante fut ensuite cultivée sur les berges de la Méditerranée par les Grecs. Ce sont les Romains qui importèrent la vigne en Italie, en Espagne et en France… Dont le premier vignoble s’implanta vers 600 av. J.-C. à Massalia, l’ancienne Marseille. Aujourd’hui deuxième producteur de vin au monde, notre pays doit aussi la propagation de la viticulture au christianisme, le vin étant le symbole de l’Eucharistie. Mais comment expliquer la diversité du génome de la vigne ?

• Au fil des siècles, l’Homme a multiplié les cépages par sélection et bouturage de ceux aux grains les plus savoureux. Ces vignes ont été transportées et commercialisées à travers le globe, souvent sous forme de pépins.
• À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra (puceron de la vigne) a envahi et dévasté les vignobles d’Europe. Cette crise phylloxérique a conduit à la plantation de plants de vigne issus du croisement entre l’Euvitis eurasiatique et certaines Euvitis d’Amérique. Les vignes Vitis berlandieri, Vitis riparia et Vitis rupestris servent ainsi depuis de porte-greffe à Vitis vinifera.
• Enfin, les mutations génétiques naturelles de ce petit arbre sont venues en accroître la diversité de cépages.

L’entretien d’un vignoble, zone de culture de la vigne (viticulture), se base sur le cycle naturel de cette plante.

À l’issue de ce cycle, la nouvelle récolte peut avoir lieu et ravir nos papilles des produits de la vigne :

• raisins de table,
• raisins secs,
• jus de raisin,
• vins blancs, rouges et rosés (produits par vinification),
• eaux-de-vie,
• huile de pépins de raisin,
• vinaigre de vin,
• confitures,
• etc.