Vigne
La vigne, ou Vitis, est un arbuste grimpant de la famille botanique des Vitaceae, appelée aussi vitacées ou ampélidacées. Cette plante produit des grappes de raisin – son fruit – dont certaines variétés issues du genre Vitis vinifera L. sont cultivées dans les vignobles pour l’élaboration du vin.
Anatomie d’un plant de vigne

- Racines
- Pied
- Grappe de raisin
- Feuilles
- Sarment (rameau)
- Rafle de la grappe
- Sol
Les différentes variétés de vigne
Les botanistes ont recensé environ 80 espèces de Vitis (soit plus de 21 000 variétés de vignes !), réparties en 2 sous-genres.
Genre Euvitis | Genre Muscadinia |
---|---|
Euvitis eurasiatique : une espèce, Vitis vinifera L., qui produit à elle seule la quasi-totalité des vins dans le mondeEuvitis d’Amérique : plus de 20 espèces Euvitis d’Asie orientale : minoritaire en viticulture, composé de 55 espèces | 3 espèces dont Muscadinia rotundifolia, plante cultivée en Amérique du Nord |
Genre Euvitis | Euvitis eurasiatique : une espèce, Vitis vinifera L., qui produit à elle seule la quasi-totalité des vins dans le mondeEuvitis d’Amérique : plus de 20 espèces Euvitis d’Asie orientale : minoritaire en viticulture, composé de 55 espèces |
Genre Muscadinia | 3 espèces dont Muscadinia rotundifolia, plante cultivée en Amérique du Nord |
La petite histoire de la vigne et du vin
Vigne et gastronomie… Une affinité qui a traversé les âges ! D’abord domestiquée en Asie centrale, cette plante fut ensuite cultivée sur les berges de la Méditerranée par les Grecs. Ce sont les Romains qui importèrent la vigne en Italie, en Espagne et en France… Dont le premier vignoble s’implanta vers 600 av. J.-C. à Massalia, l’ancienne Marseille. Aujourd’hui deuxième producteur de vin au monde, notre pays doit aussi la propagation de la viticulture au christianisme, le vin étant le symbole de l’Eucharistie. Mais comment expliquer la diversité du génome de la vigne ?
- Au fil des siècles, l’Homme a multiplié les cépages par sélection et bouturage de ceux aux grains les plus savoureux. Ces vignes ont été transportées et commercialisées à travers le globe, souvent sous forme de pépins.
- À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra (puceron de la vigne) a envahi et dévasté les vignobles d’Europe. Cette crise phylloxérique a conduit à la plantation de plants de vigne issus du croisement entre l’Euvitis eurasiatique et certaines Euvitis d’Amérique. Les vignes Vitis berlandieri, Vitis riparia et Vitis rupestris servent ainsi depuis de porte-greffe à Vitis vinifera.
- Enfin, les mutations génétiques naturelles de ce petit arbre sont venues en accroître la diversité de cépages.
Vigne et viticulture, tout un art !
L’entretien d’un vignoble, zone de culture de la vigne (viticulture), se base sur le cycle naturel de cette plante.
Mois | Vigne | Travaux viticoles |
---|---|---|
Septembre / octobre | ||
Novembre | Début du repos hivernal de la vigne | |
Décembre / janvier / février / début mars | Repos hivernal | Taille de la vigne pour optimiser la production de raisin |
Fin mars / avril | Palissage au fil de fer pour attacher les sarments de la vigne | |
Mai / juin | Floraison | |
Juillet | Nouaison : transformation de l’ovaire des fleurs en raisins | Traitements et éclaircissage des grappes |
Août | Véraison : développement et maturation du raisin | Traitements et éclaircissage des grappes |
Mois | Septembre / octobre |
Vigne | |
Travaux viticoles |
Mois | Novembre |
Vigne | Début du repos hivernal de la vigne |
Travaux viticoles |
Mois | Décembre / janvier / février / début mars |
Vigne | Repos hivernal |
Travaux viticoles | Taille de la vigne pour optimiser la production de raisin |
Mois | Fin mars / avril |
Vigne | |
Travaux viticoles | Palissage au fil de fer pour attacher les sarments de la vigne |
Mois | Mai / juin |
Vigne | Floraison |
Travaux viticoles |
Mois | Juillet |
Vigne | Nouaison : transformation de l’ovaire des fleurs en raisins |
Travaux viticoles | Traitements et éclaircissage des grappes |
Mois | Août |
Vigne | Véraison : développement et maturation du raisin |
Travaux viticoles | Traitements et éclaircissage des grappes |
À l’issue de ce cycle, la nouvelle récolte peut avoir lieu et ravir nos papilles des produits de la vigne :
- raisins de table,
- raisins secs,
- jus de raisin,
- vins blancs, rouges et rosés (produits par vinification),
- eaux-de-vie,
- huile de pépins de raisin,
- vinaigre de vin,
- confitures,
- etc.