Quand carafer le vin ?

À l’usage, on carafe une bouteille 30 minutes à plusieurs heures avant sa dégustation afin de laisser respirer le vin. Ces indications sont aussi données parce que les cavistes savent que vous manquez toujours de temps et qu’il est complexe d’anticiper une ouverture lorsque l’on achète sa bouteille à 18h pour le dîner du soir. Or, il faudrait dans l’idéal ouvrir et carafer la bouteille bien avant (au minimum 4 heures, voire 8 heures pour certaines bouteilles). La durée du carafage dépend du profil du vin, principalement sa puissance, sa structure et son âge. L’ouverture des arômes de certains vins prend davantage de temps, tandis que d’autres s’épanouissent en une quinzaine de minutes.

L’idéal est de surveiller en goûtant et respirant le vin dans un verre. Le carafage accélère en effet l’aération, et donc le risque d’oxydation de votre vin en cas de surexposition à l’oxygène. On en profite pour le rappeler : les vieux vins ne se carafent pas, ils se décantent ! Et encore, pas tous !

Voici quelques estimations du moment idéal pour la mise en carafe de vos vins :

* Ces estimations ne sont pas des valeurs absolues. Sentez, goûtez et surveillez votre vin dès son ouverture. Cela vous permettra aussi de ne pas carafer un vin bouchonné.

Les avantages sont multiples :

• accélère l’aération du vin
• favorise l’ouverture du bouquet d’arômes
• améliore la souplesse des tanins
• réveille un vin fermé
• sublime le goût
• renforce la finesse
• harmonise le vin
• adoucit l’attaque de l’alcool

Si la qualité de dégustation constitue l’objectif principal de l’opération de carafage, c’est sans oublier, aussi, le plaisir de poser sur sa table un bel objet design.

En œnologie, on distingue le carafage de la décantation. Ces deux méthodes nécessitent des carafes à la silhouette différente et n’ont pas le même objectif. Peu évasées, les carafes de décantation favorisent la séparation entre le vin et le dépôt des tannins au fond, en limitant leur aération.

Un aérateur de vin se substitue parfaitement à vos carafes. Il favorise une aération plus précise et une oxygénation adaptée à votre vin, tout en encourageant l’imprévu. Avec cet accessoire, plus besoin d’attendre de longues heures pour déguster vos grands crus après l’ouverture de leur bouteille. Grâce à l’aérateur connecté Aveine, réduisez le risque d’oxydation grâce à un meilleur contrôle de l’oxygénation de votre vin. Vous pouvez respirer, votre vin ne manquera jamais de souffle.

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