Conservation

Comment conserver une bouteille de vin rouge ouverte ?


Après ouverture, conservez votre bouteille de rouge dans un lieu à l’abri de la lumière, où la température est stable. Mettez un bouchon pour éviter qu’il ne s’oxyde, ou utilisez une pompe à vide. N’attendez pas plus de 5 jours avant une seconde dégustation.

Pourquoi soigner la conservation de vos bouteilles de rouge ouvertes ?

Une mauvaise conservation altère la qualité d’un vin, qu’il soit rouge, blanc ou rosé. Les trois critères de conservation sont : la température – la chaleur n’est pas l’amie du vin –, l’exposition à la lumière et l’oxygénation du vin.

L’objectif d’une bonne conservation est d’éviter l’oxydation du vin. Ce processus naturel intervient lorsque votre vin est trop exposé à l’oxygène. Il fatigue tant ses arômes que sa robe. L’oxydation entraîne des défauts sur le vin, déséquilibrant sa structure et son goût. Celui-ci perd en alcool et en panache.

Si l’aération (ou respiration) du vin rouge est nécessaire pour laisser au bouquet d’arômes l’occasion de s’ouvrir avant sa dégustation, il faut agir avec précaution pour conserver son vin rouge et éviter qu’il ne s’oxyde.

Conservation d’une bouteille de vin rouge après ouverture : conseils & astuces

Une fois ouverte, et en attente de sa deuxième dégustation, une bouteille de vin rouge doit être :

  • rangée dans une pièce avec une température stable et relativement fraîche à l’abri de la chaleur (cave, garage, cellier),
  • à l’abri de la lumière (placard, caisse),
  • avec un bouchon, une pompe à vide ou un système de fermeture spécial.
Le bouchon prévient l’oxydation de votre vin rouge. De son côté, l’utilisation d’une pompe à vin chasse l’oxygène en faisant le vide à l’intérieur de la bouteille, pour une meilleure conservation de vos rouges.

Combien de jours peut-on conserver une bouteille de vin rouge ouverte ?

La durée entre deux dégustations ne doit pas dépasser 5 jours après ouverture de la bouteille de vin rouge. Tout dépend toujours du vin, et du respect des bonnes pratiques en matière de conservation.

Le frigo n’est pas une solution pour faire vieillir et stocker sur le long terme vos bouteilles de vin. Pour que vos grands crus ne prennent pas une ride, rangez-les dans une cave réfrigérée adaptée – de vieillissement et non de service.

Faut-il mettre une bouteille de vin rouge au frigo après ouverture ?

Cette méthode ne fait pas l’unanimité, surtout pour les vins rouges. On vous conseille vivement de conserver une bouteille de rouge entamée dans une cave ou un garage. Mais si ce n’est pas possible, le réfrigérateur — à condition qu’il ne soit pas réglé sur des températures trop fraîches –, est un compromis à envisager. Une fois rebouchée, la bouteille est à placer debout, dans la porte.

Certains rouges se boivent frais. Attendez cependant qu’ils se réchauffent avant dégustation et après sortie du frigo pour atteindre la bonne température de service.

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Le conseil d'Aveine

Conservez votre champagne et vins blancs ou rouges pétillants au frigo. Pour qu’ils conservent leurs bulles et leur CO2, utilisez toujours un bouchon hermétique spécial champagne. Il est préférable de consommer les vins pétillants rapidement dans les 24 heures suivant leur ouverture.