Conservation

À quelle température conserver et déguster le vin rouge ?


On recommande une température stable et homogène de 12 °C pour conserver et laisser vieillir le vin. La température de service d’un rouge est quant à elle comprise entre 11 et 18 degrés. Elle dépend du cépage et du type de vin rouge.

Température de service ou de vieillissement, quelle différence ?

La température de vieillissement désigne la température de conservation du vin sur le long terme. La température de service est quant à elle celle de la dégustation. Elles sont différentes, et il ne faut pas les confondre. C’est aussi pour cela qu’il existe des caves de service et d’autres de vieillissement.

Quelle est la température de conservation idéale des vins rouges ?

Il est nécessaire de respecter plusieurs règles pour conserver ses bouteilles de rouge, dont le maintien à une certaine température. Pour que le vieillissement suive son cours, assurez-vous que votre cave ait une température de conservation constante et homogène de 12 degrés.

Pour une maîtrise précise de la température de vieillissement de vos Bordeaux et vins rouges, les caves et armoires réfrigérées sont idéales.

Quelle est la température de dégustation idéale du vin rouge ?

Il est de coutume de dire que les vins rouges doivent être servis à température ambiante, mais apportons quelques précisions pour une dégustation sans fausse note.

Pour apprécier tous les arômes d’un vin rouge, il est important de le déguster à la température de service idéal. Celle-ci varie en fonction du cépage du vin, et notamment de ses tanins. Ainsi, les vins dits tanniques s’apprécient à une température plus élevée que les vins rouges jeunes, fruités ou les bouteilles qui ont une certaine acidité.

Profil de la bouteille Températures de service du vin rouge
vin rouge fruité entre 11 °C et 12 °C
vin rouge léger, doux et jeune entre 12 °C et 14 °C
vin rouge tannique, structuré et puissant entre 16 °C et 18 °C
grands crus entre 18 °C et 20 °C

Profil de la bouteille vin rouge fruité
Températures de service du vin rouge entre 11 °C et 12 °C

Profil de la bouteille vin rouge léger, doux et jeune
Températures de service du vin rouge entre 12 °C et 14 °C

Profil de la bouteille vin rouge tannique, structuré et puissant
Températures de service du vin rouge entre 16 °C et 18 °C

Profil de la bouteille grands crus
Températures de service du vin rouge entre 18 °C et 20 °C

Conseils pour servir vos vins rouges à la bonne température

Pour éviter que le vin ne manque de panache et ait des arômes timides, sortez la bouteille de la cave quelques heures avant la dégustation. En attendant son heure de gloire, mettez-la à l’abri de la lumière dans une pièce ni trop chaude, ni trop froide. Vous pouvez sinon utiliser une cave à vin de service. Cet accessoire est idéal pour les vins de table. Réservez vos vins de garde pour les caves à vin de vieillissement. Pour une courte durée, les vins rouges fruités peuvent être placés au frigo avant dégustation ; on les apprécie en effet plus frais.

Laissez le vin respirer en utilisant une carafe, en débouchant la bouteille ou grâce à un aérateur de vin connecté.

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La précision d'Aveine

Ces températures de vieillissement et de service ne sont pas les mêmes pour le champagne, les vins blancs et rosés.