Tasting

À quelle température servir le vin blanc ?


Pour une dégustation optimale qui rend honneur tant au vin qu’à vos papilles, il convient de servir et boire son vin blanc à la température idéale de service, soit entre 9 °C et 14 °C selon le type de vin ou de champagne.

Quelle est la température de service idéale pour le vin blanc ?

Pour apprécier un vin blanc à sa juste valeur lors de sa dégustation, il convient de le servir à la bonne température après sa sortie de la cave. Si certains vins blancs se prêtent bien à la fraîcheur, d’autres bouteilles révèlent leur richesse à température ambiante une fois légèrement réchauffées.

Pour une bouteille de vin blanc sec et vif, le froid souligne l’acidité et sa fraîcheur, en resserrant les tanins. Pour des vins blancs plus sucrés voire liquoreux, une température plus chaude souligne leur rondeur. La chaleur fait aussi ressortir l’alcool de la bouteille. La température de service varie donc en fonction du cépage et du vin blanc produit.

Type de vin blanc et cépage Cépages ou type de vin Température de service
Vins blancs secs Sauvignon, Sancerre, Muscat entre 9 et 11 °C
Vins blancs ronds Bourgogne, Jura entre 10 et 13 °C
Vins blancs moelleux et liquoreux Sauternes, vendanges tardives entre 10 et 13 °C
Vins blancs gras et opulents Chardonnay, Roussanne entre 11 et 14 °C
Vins blancs mousseux Crémant, Champagne entre 8 et 10 °C

Type de vin blanc et cépage Vins blancs secs
Cépages ou type de vin Sauvignon, Sancerre, Muscat
Température de service entre 9 et 11 °C

Type de vin blanc et cépage Vins blancs ronds
Cépages ou type de vin Bourgogne, Jura
Température de service entre 10 et 13 °C

Type de vin blanc et cépage Vins blancs moelleux et liquoreux
Cépages ou type de vin Sauternes, vendanges tardives
Température de service entre 10 et 13 °C

Type de vin blanc et cépage Vins blancs gras et opulents
Cépages ou type de vin Chardonnay, Roussanne
Température de service entre 11 et 14 °C

Type de vin blanc et cépage Vins blancs mousseux
Cépages ou type de vin Crémant, Champagne
Température de service entre 8 et 10 °C

Boire son vin blanc à la température de service idéale ou la promesse d’une dégustation d’exception

Afin d’apprécier ses arômes et sa texture, il convient de servir un vin, qu’il soit blanc, rouge, rosé ou pétillant, à la bonne température, à ne pas confondre avec celle dite « de cave ». La température influence la perception du goût et l’équilibre chimique du vin. Pour un même vin servi à différentes températures, l’expérience de dégustation diffère.

Afin d’obtenir une mesure précise de la température, il existe différentes caves (conservation, vieillissement, service, dégustation). Certaines sont également spécifiques au type de vin, tandis que d’autres possèdent des compartiments dédiés.

Pour une « dégustation millésimée », le respect de la température de service ne fait pas tout. Pour que votre vin ne manque pas de souffle et afin de laisser à son bouquet d’arômes le temps de s’épanouir, laissez respirer votre vin. Grâce à un aérateur de vin, offrez de la spontanéité à vos grands crus et dégustez-les dans les meilleures conditions. Mettez vos millésimes à table quand des amis débarquent à l’improviste pour le dîner ou l’apéro.

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Le conseil d'Aveine

D’une manière générale pour bien déguster vos vins, la température de service des rouges est toujours plus élevée que celle des vins blancs et du champagne, comprise entre 14 °C et 18 °C. Le rosé doit être servi frais, soit entre 8 et 10 degrés.