Vigne


La vigne, ou Vitis, est un arbuste grimpant de la famille botanique des Vitaceae, appelée aussi vitacées ou ampélidacées. Cette plante produit des grappes de raisin – son fruit – dont certaines variétés issues du genre Vitis vinifera L. sont cultivées dans les vignobles pour l’élaboration du vin.

Anatomie d’un plant de vigne

ilustration

  • Racines
  • Pied
  • Grappe de raisin
  • Feuilles
  • Sarment (rameau)
  • Rafle de la grappe
  • Sol

Les différentes variétés de vigne

Les botanistes ont recensé environ 80 espèces de Vitis (soit plus de 21 000 variétés de vignes !), réparties en 2 sous-genres.

Genre Euvitis Genre Muscadinia
Euvitis eurasiatique : une espèce, Vitis vinifera L., qui produit à elle seule la quasi-totalité des vins dans le mondeEuvitis d’Amérique : plus de 20 espèces Euvitis d’Asie orientale : minoritaire en viticulture, composé de 55 espèces 3 espèces dont Muscadinia rotundifolia, plante cultivée en Amérique du Nord

Genre Euvitis Euvitis eurasiatique : une espèce, Vitis vinifera L., qui produit à elle seule la quasi-totalité des vins dans le mondeEuvitis d’Amérique : plus de 20 espèces Euvitis d’Asie orientale : minoritaire en viticulture, composé de 55 espèces
Genre Muscadinia 3 espèces dont Muscadinia rotundifolia, plante cultivée en Amérique du Nord

La petite histoire de la vigne et du vin

Vigne et gastronomie… Une affinité qui a traversé les âges ! D’abord domestiquée en Asie centrale, cette plante fut ensuite cultivée sur les berges de la Méditerranée par les Grecs. Ce sont les Romains qui importèrent la vigne en Italie, en Espagne et en France… Dont le premier vignoble s’implanta vers 600 av. J.-C. à Massalia, l’ancienne Marseille. Aujourd’hui deuxième producteur de vin au monde, notre pays doit aussi la propagation de la viticulture au christianisme, le vin étant le symbole de l’Eucharistie. Mais comment expliquer la diversité du génome de la vigne ?

  • Au fil des siècles, l’Homme a multiplié les cépages par sélection et bouturage de ceux aux grains les plus savoureux. Ces vignes ont été transportées et commercialisées à travers le globe, souvent sous forme de pépins.
  • À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra (puceron de la vigne) a envahi et dévasté les vignobles d’Europe. Cette crise phylloxérique a conduit à la plantation de plants de vigne issus du croisement entre l’Euvitis eurasiatique et certaines Euvitis d’Amérique. Les vignes Vitis berlandieri, Vitis riparia et Vitis rupestris servent ainsi depuis de porte-greffe à Vitis vinifera.
  • Enfin, les mutations génétiques naturelles de ce petit arbre sont venues en accroître la diversité de cépages.

Vigne et viticulture, tout un art !

L’entretien d’un vignoble, zone de culture de la vigne (viticulture), se base sur le cycle naturel de cette plante.

Mois Vigne Travaux viticoles
Septembre / octobre
  • Fin de la maturation du raisin blanc ou rouge
  • Coloration rouge orangée puis chute du feuillage
  • Surveillance de la maturation des raisins
  • Vendanges manuelles ou mécaniques
  • Novembre Début du repos hivernal de la vigne
  • Préparation de la taille
  • Buttage des pieds pour les protéger du froid
  • Décembre / janvier / février / début mars Repos hivernal Taille de la vigne pour optimiser la production de raisin
    Fin mars / avril
  • Réveil de la vigne 
  • Débourrement : formation des feuilles et des bourgeons
  • Palissage au fil de fer pour attacher les sarments de la vigne
    Mai / juin Floraison
  • Traitements contre les parasites et les maladies
  • Écimage et accolage des rameaux fructifères contre les fils de fer
  • Coupe des rameaux non fructifères par épamprage
  • Juillet Nouaison : transformation de l’ovaire des fleurs en raisins Traitements et éclaircissage des grappes
    Août Véraison : développement et maturation du raisin Traitements et éclaircissage des grappes

    Mois Septembre / octobre
    Vigne
  • Fin de la maturation du raisin blanc ou rouge
  • Coloration rouge orangée puis chute du feuillage
  • Travaux viticoles
  • Surveillance de la maturation des raisins
  • Vendanges manuelles ou mécaniques

  • Mois Novembre
    Vigne Début du repos hivernal de la vigne
    Travaux viticoles
  • Préparation de la taille
  • Buttage des pieds pour les protéger du froid

  • Mois Décembre / janvier / février / début mars
    Vigne Repos hivernal
    Travaux viticoles Taille de la vigne pour optimiser la production de raisin

    Mois Fin mars / avril
    Vigne
  • Réveil de la vigne 
  • Débourrement : formation des feuilles et des bourgeons
  • Travaux viticoles Palissage au fil de fer pour attacher les sarments de la vigne

    Mois Mai / juin
    Vigne Floraison
    Travaux viticoles
  • Traitements contre les parasites et les maladies
  • Écimage et accolage des rameaux fructifères contre les fils de fer
  • Coupe des rameaux non fructifères par épamprage

  • Mois Juillet
    Vigne Nouaison : transformation de l’ovaire des fleurs en raisins
    Travaux viticoles Traitements et éclaircissage des grappes

    Mois Août
    Vigne Véraison : développement et maturation du raisin
    Travaux viticoles Traitements et éclaircissage des grappes

    À l’issue de ce cycle, la nouvelle récolte peut avoir lieu et ravir nos papilles des produits de la vigne :

    • raisins de table,
    • raisins secs,
    • jus de raisin,
    • vins blancs, rouges et rosés (produits par vinification),
    • eaux-de-vie,
    • huile de pépins de raisin,
    • vinaigre de vin,
    • confitures,
    • etc.