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Quel raisin est utilisé pour le vin blanc ?


On utilise des cépages de différentes régions de France pour faire du vin blanc et des raisins à la chair blanche. Si l’on utilise majoritairement des raisins blancs, ils peuvent aussi avoir une pellicule (peau) noire. C’est la peau qui donne la couleur aux vins (macération).

Liste des cépages pour la vinification du vin blanc

En France, plusieurs variétés de plants de vigne sont utilisées pour la production des vins blancs et des champagnes. La diversité des cépages contribue à la richesse du patrimoine viticole français et à son terroir. À chaque cépage ses arômes, à chaque raisin sa couleur, à chaque bouteille du précieux alcool, son histoire.

Il en existe beaucoup d’autres. Voici une sélection non exhaustive des cépages utilisés pour le vin blanc. Les cépages ne sont pas exclusivement situés dans les zones précisées. Certains poussent dans d’autres régions.

Cépage Exemples de zones géographiques où on peut le trouver
Aligoté Bourgogne
Bourboulenc Sud de la France
Chardonnay Bourgogne, Champagne
Chenin blanc Loire
Clairette Sud
Gewürztraminer Alsace
Gros Manseng Sud-Ouest
Loin de l’Œil Sud-Ouest
Maccabeu Languedoc-Roussillon
Malvoisie Roussillon
Marsanne Drôme
Melon de Bourgogne Bourgogne
Muscadelle Bordeaux, Bergerac, Languedoc
Muscat Méditerranée, Rhône, Alsace
Petit Courbu Sud-Ouest, Pyrénées
Pinot noir Champagne
Pinot meunier Champagne
Vermentino (Rolle) Rhône, Méditerranée, Provence
Romorantin Sologne
Roussanne Rhône
Sauvignon blanc Vallée de la Loire, Bordeaux
Sémillon Bordeaux, Sud-Ouest
Terret blanc Languedoc
Ugni blanc Sud-Ouest, Languedoc, Sud-Ouest, Provence
Viognier Côtes du Rhône

Cépage Aligoté
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Bourgogne

Cépage Bourboulenc
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sud de la France

Cépage Chardonnay
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Bourgogne, Champagne

Cépage Chenin blanc
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Loire

Cépage Clairette
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sud

Cépage Gewürztraminer
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Alsace

Cépage Gros Manseng
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sud-Ouest

Cépage Loin de l’Œil
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sud-Ouest

Cépage Maccabeu
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Languedoc-Roussillon

Cépage Malvoisie
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Roussillon

Cépage Marsanne
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Drôme

Cépage Melon de Bourgogne
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Bourgogne

Cépage Muscadelle
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Bordeaux, Bergerac, Languedoc

Cépage Muscat
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Méditerranée, Rhône, Alsace

Cépage Petit Courbu
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sud-Ouest, Pyrénées

Cépage Pinot noir
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Champagne

Cépage Pinot meunier
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Champagne

Cépage Vermentino (Rolle)
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Rhône, Méditerranée, Provence

Cépage Romorantin
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sologne

Cépage Roussanne
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Rhône

Cépage Sauvignon blanc
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Vallée de la Loire, Bordeaux

Cépage Sémillon
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Bordeaux, Sud-Ouest

Cépage Terret blanc
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Languedoc

Cépage Ugni blanc
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Sud-Ouest, Languedoc, Sud-Ouest, Provence

Cépage Viognier
Exemples de zones géographiques où on peut le trouver Côtes du Rhône

Est-ce que le vin blanc est fait avec du raisin blanc ?

Si le raisin utilisé lors de la vinification des vins blancs a une pulpe de couleur blanche, cela ne veut pas forcément dire que sa peau (pellicule ou épicarpe) est blanche. Le jus d’un raisin est incolore, tandis que c’est dans sa peau que se trouvent les pigments (anthocyanes). Certains cépages rouges font exception à la règle et ont une pulpe de couleur noire. On les appelle « les cépages teinturiers ».

On peut donc faire du vin blanc avec… des grains de raisins noirs. La vinification du vin blanc se passe de macération, contrairement aux vins rouges, surtout dans le cas d’un raisin à peau noire. Ce hiatus dans le processus donne au vin sa couleur blanche ; le jus n’est pas en contact avec la pellicule, ou alors pendant très peu de temps.

De son côté, la couleur du rosé peut être due à la macération pelliculaire dans une cuve du moût d’un raisin à peau noire (rosés de saignée). Autre technique, la coloration intervient lors du pressurage des baies. Le rosé peut aussi être produit par assemblage d’un vin rouge et d’un vin blanc, avant la deuxième fermentation. Ce procédé est inhérent à la région Champagne.

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La précision d'Aveine

Le « blanc de blancs » est un champagne produit uniquement avec des raisins blancs de chardonnay. Les « blancs de noirs » désignent quant à eux des champagnes produits à partir de pinot noir, un raisin rouge à la chaire blanche.