Conservation

Est-ce que le vin blanc se conserve au frigo ?


S’il est possible de conserver une bouteille de blanc ouverte au frigo, il est cependant nécessaire de respecter certaines règles. Un mauvais stockage de vos bouteilles peut altérer le nez d’un vin blanc et compromettre sa dégustation.

Comment conserver vos vins blancs au frigo ?

Si plusieurs vins blancs se dégustent frais, certaines bouteilles une fois sorties de cave s’apprécient à température ambiante.

Une bouteille ouverte se conserve différemment d’une bouteille fermée. Il est possible de mettre le vin blanc, une fois sa bouteille ouverte, au frigo sous certaines conditions avant une seconde dégustation. En revanche, il n’est pas conseillé de stocker une bouteille de vin blanc fermée dans le frigo.

Quand mettre une bouteille de vin blanc au frigo ?

Après ouverture, le vin blanc doit être conservé dans un endroit frais et à l’abri de la lumière du soleil. Pour cela, il est possible de garder une bouteille de vin blanc ouverte au réfrigérateur, si vous n’avez pas de cave par exemple.

En effet, la température d’un frigo est généralement située entre 0 et 7 °C. Les vins blancs secs doivent être idéalement servis à une température d’environ comprise entre 10 et 12 °C, le champagne à 8 °C. À peine sortie d’un frigo, la bouteille ouverte n’est donc pas à la bonne température de service. Que faire ? Pensez à la sortir un peu avant la dégustation pour que le vin blanc puisse se réchauffer.

Comme le vin rouge, le vin blanc demande une conservation spécifique pour ne pas affecter les arômes, la structure ou encore l’aspect du vin. Une cave ou un garage isolé conviennent parfaitement pour conserver le vin blanc et épargner au vin blanc les changements de températures. Avant ouverture, le vin blanc se conserve à une température constante d’environ 12-13 °C et un taux d’humidité constant de 70 à 80 %. Pour conserver le vin avant sa dégustation, le frigo a une température trop basse et manque d’humidité. Cela altérera la dégustation du vin qui perdra une partie de ses saveurs. Vous pourrez cependant placer votre bouteille de blanc au frigo quelques heures avant de la servir afin de la rafraîchir.

Comment conserver une bouteille de vin blanc au frigo après ouverture ?

  • Vérifiez premièrement la quantité de vin restante. S’il ne reste qu’une faible quantité, privilégiez de la transvaser dans un contenant plus petit et hermétique. Le principal risque après l’ouverture d’une bouteille est son oxydation. Un contenant mieux adapté limitera alors l’oxydation. Optez pour un contenant en verre pour ne pas modifier les arômes.
  • Veillez à bien fermer votre bouteille ou contenant. Vous pouvez utiliser le bouchon en liège de la bouteille ou une pompe à vide afin de chasser l’air.
  • Vous pouvez conserver un vin blanc sec ouvert 2 à 3 jours au frigo. Plus le vin blanc sera sucré, plus il se conservera sur la durée. Un vin blanc liquoreux peut ainsi se conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

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Le conseil d'Aveine

Le vin blanc peut prendre jusqu’à 2 °C supplémentaires au moment du service. Préférez placer votre bouteille dans la porte du frigo. La porte du frigo est une partie plus tempérée que les autres (entre 6 et 7 °C). Votre vin est prêt à déguster !