Tasting
Comment mesurer la température du vin ?
On mesure grâce à un thermomètre spécial la température d’un vin lors de sa dégustation et celle d’une cave de vieillissement. Cet accessoire permet de s’assurer que les températures de service et de conservation idéales sont respectées, pour que le vin soit apprécié à sa juste valeur.
Quels outils utiliser pour mesurer la température d’un vin ?
Le thermomètre « bracelet »
Ce thermomètre se fixe directement sur la bouteille. Il est flexible et s’adapte à toutes les bouteilles. La température du vin peut être prise alors que la bouteille est fermée. Utilisez-le pour vous assurer que la bouteille est servie à la température idéale, ou conservée en cave dans les meilleures conditions.
Le thermomètre « classique »
Ce thermomètre se plonge directement dans le vin par le goulot de la bouteille ou dans un verre. Certains modèles indiquent la température idéale selon le vin dégusté.
Les thermomètres hygromètres pour cave
Il existe des appareils plus perfectionnés grâce auxquels vous pouvez mesurer l’hygrométrie d’une cave – son taux d’humidité.
Quand prendre la température de vos vins ?
Tout au long de la conservation en cave
Pendant le vieillissement en cave de vos bouteilles, il est indispensable de s’assurer que la température et le taux d’humidité sont respectés. Une mauvaise conservation en cave nuit à la qualité des vos vins et à leurs arômes. Le taux d’humidité idéal est situé entre 60 et 75 %.
Lors du service, avant sa dégustation
Nous vous recommandons d’utiliser le thermomètre dès la sortie du vin de la cave, quelques heures avant sa dégustation. Si votre bouteille est trop fraîche, vous n’aurez plus le temps de la chambrer – l’amener à bonne température de service. Quelques précautions s’imposent avec un thermomètre qui nécessite l’ouverture de la bouteille pour éviter que le vin s’oxyde avant sa dégustation. Vous pouvez sortir de la cave votre bouteille, la laisser se réchauffer et utiliser ensuite un aérateur de vin pour la laisser respirer.
Pourquoi mesurer la température du vin ?
Pour s’offrir une dégustation idéale
Chaque vin, qu’il soit rouge, blanc, rosé ou pétillant, se déguste à une température spécifique dite de service. Un vin rouge servi trop frais ne révèle pas l’ensemble de ses arômes. Un vin blanc liquoreux servi avec quelques degrés supplémentaires devient écœurant. Servir un vin à température idéale permet ainsi de dégager toutes ses saveurs, et de l’apprécier à sa juste valeur.
Il ne faut pas confondre température de service et température de conservation (ou de vieillissement) ; celles-ci sont différentes.
Pour un vieillissement sans fausse note de vos rouges, blancs, rosés et champagnes
Il est regrettable de passer à côté de la qualité d’un vin pour un écart de quelques degrés. La température du vin tout au long de sa conservation est un facteur primordial pour son vieillissement. Si la température est trop basse, le processus de vieillissement est ralenti et les saveurs ne se développent pas. Si la température est trop élevée, le vieillissement est accéléré et la qualité de vos vins se dégrade.
Le conseil d'Aveine
Pour profiter des saveurs de votre vin à table, veillez à sa température tout au long du repas. C’est particulièrement important en été lorsque les températures s’affolent.